食と生活 江戸の生活と食生活
誤認識されている江戸時代
昭和30年代になっても
日本のトイレは
まだ汲み取り式で
ゴミ箱は木造の為
悪臭を放っていた
電気
水道
ガス（プロパンガス）
は完備していたが
そのようなものが
江戸時代には...
食と生活 
食と生化学 AGE（終末糖化産物）
AGEとは
老化の原因物質
AGEは
ブドウ糖が
たんぱく質や脂質
と結合してできるもので
身体の炎症の
原因物質であり
全ての病の根源である
と言われている
AGEはどの様に作られるか
過度の糖質...
食と生化学 「ポッテンジャーの猫」
「ポッテンジャーの猫」
とても古い話にはなりますが...
カリフォルニアの
結核研究所で勤めていた
フランシス・ポッテンジャー博士が
1932年頃に
10年間に渡り
900匹以上の猫を
被験体として
適正な...
食と生化学 良い油脂と悪い油脂
細胞の新陳代謝のメカニズムを知る
細胞の新陳代謝は
摂取した油脂に
大きく作用される
その為
有害な化学物質を含むものや
酸化した悪い油を
摂取し続けていると
身体は入ってきた悪い油を使って
新しい細胞を作...
食と生化学 食習慣の変化
糖質を控えて品質の良い脂質を積極的に取るべき理由
「油脂は出来るだけ控えろ」
という
今まで散々
聞いてきた健康法の
考え方に
変化が起きています
人の身体は
糖質
では無く
脂質を食べて
生きていく様に
デ...
食と生化学 糖尿病の専門医が勧める食
糖尿病とは
生活習慣病の代表格
糖尿病を知らない方は少ないと思いますが
ザックリ話すと
血中糖度/インスリンの
バランスが効かなくなる症状です
糖尿病自の症状よる
免疫力低下と合併症で
命を落とします
末期には身体...
はじめに 料理と生化学の融合と試行
料理人は何を考えて
料理すべき？
自分を振り返ってみると
仕事として料理をしてきた為
さらに美味しいものを
出来るだけ早く
大量に
他の料理人と競いながら料理してきました
多くの場合は
メニューに載せている
いつも通...
はじめに 食事を見直す
皆さんはどの様に食事をしますか？
１日３食
気が向いたら
周りの人に時間を合わせて
etc.
普段どうり
その日に食べたいものを気分で選んで
...